โรงเรียนบ้านควนเนียง

หมู่ที่ 3 บ้านบ้านควนเนียง ตำบลพรุพี อำเภอบ้านนาสาร จังหวัดสุราษฎร์ธานี 84270

Mon - Fri: 9:00 - 17:30

077-380121

กลูเตน รูปแบบและความแตกต่างกันของการแพ้กลูเตน

กลูเตน นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าเกือบ 6 เปอร์เซ็นต์ ของประชากรโลก สามารถมีรูปแบบที่แตกต่างกันของการแพ้กลูเตนนักวิทยาศาสตร์กล่าวในวารสาร BMC Medicine กลูเตน เป็นตระกูลโปรตีนที่พบในข้าวสาลี ข้าวไรย์ บาร์เล่ย์ ข้าวโอ้ต ธัญพืชที่มีกลูเตนมักใช้ข้าวสาลี กลูเตนใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร เพื่อให้แป้งมีคุณสมบัติในการอบที่ต้องการ เพิ่มรสชาติ และปรับปรุงเนื้อสัมผัส

โปรตีนหลักสองชนิดในกลูเตน ได้แก่ ไกลอะดินและกลูเตน ยังสามารถอธิบายเป็นมวลโปรตีนยืดหยุ่นช่วงเวลา ซึ่งยังคงอยู่หลังจากการซักผ้าแป้งข้าวสาลีเพื่อเอาแป้ง ชื่อกลูเตน มาจากคำภาษาละตินกลูเตน ซึ่งแปลว่า กาว และมีความเกี่ยวข้องโดยตรงกับคุณสมบัติของโปรตีนในตระกูลนี้ ประโยชน์ของกลูเตน เนื่องจากธัญพืชที่มีกลูเตนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ โปรตีนจากพืชเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับมนุษย์ เนื่องจากองค์ประกอบของกรดอะมิโน

กลูเตน

ข้าวสาลี 100 กรัมมีโปรตีนประมาณ 12 กรัม คาร์โบไฮเดรต 60 กรัม และไขมันเพียง 2.5 กรัม ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์มีวิตามิน และแร่ธาตุต่างๆ เช่น วิตามินของกลุ่มบี วิตามินอี โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสีและทองแดง ข้าวบาร์เลย์ยังอุดมไปด้วยวิตามิน H ไบโอติน ซึ่งเกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์เอนไซม์ ที่ควบคุมการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต ข้าวไรย์ประกอบด้วยแมงกานีส และซีลีเนียมจำนวนมาก

การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่า ผู้ที่บริโภคธัญพืชไม่ขัดสีในอาหารวันละสองครั้ง มีโอกาสน้อยที่จะเป็นโรคหัวใจ กลูเตนยังสามารถทำหน้าที่เป็นโพรไบโอติก โดยให้อาหารแบคทีเรียที่ดีในร่างกายของเรา การแพ้กลูเตน เนื่องจากการแพ้โปรตีนในตระกูลนี้ สามารถเกิดจากกลไกหลักสามประการ ตามที่วิทยาลัยโรคภูมิแพ้และภูมิคุ้มกันอเมริกัน ACAAI ระบุว่าการแพ้กลูเตนเป็นคำที่ทำให้เข้าใจผิด ซึ่งมักสับสนกับการแพ้ข้าวสาลี

ไม่มีการแพ้กลูเตน แต่มีโรคที่เรียกว่า โรคช่องท้อง เป็นโรคภูมิต้านตนเองเรื้อรังที่ลำไส้เล็กได้รับผลกระทบ โรคนี้แสดงออกเมื่อกินอาหารที่มีกลูเตน การสูญเสียความทนทานต่อกลูเตน อาจเกิดขึ้นได้ทุกเพศทุกวัย ตามที่องค์การระบบทางเดินอาหารระหว่างประเทศ WGO ผู้ที่เป็นโรค celiac ไม่ควรกินอาหารที่มีข้าวสาลี ข้าวไรย์ หรือข้าวบาร์เลย์ พวกเขายังต้องปฏิบัติตามอาหารที่ปราศจากกลูเตนตลอดชีวิต

คนป่วยส่วนใหญ่สามารถกินข้าวโอ๊ตได้ แต่เมล็ดพืชจะต้องปราศจากสิ่งสกปรกอื่นๆ ของข้าวสาลี ความชุกของโรคนี้ในประเทศตะวันตกอยู่ที่ประมาณ 1 เปอร์เซ็นต์ ของประชากรทั้งหมด แต่กำลังเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดในส่วนอื่นๆ ของโลก โรคช่องท้องส่งผลกระทบต่อทุกกลุ่มอายุ หากผู้ปกครองคนใดคนหนึ่ง หรือญาติโดยตรงเป็นโรคนี้ ความเสี่ยงของการพัฒนาสิ่งนี้ในลูกหลานจะอยู่ที่ประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์

ผู้ที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 1 และโรคภูมิต้านตนเองอื่นๆ ก็มีความอ่อนไหวต่อการเจ็บป่วยเช่นกัน อาการรุนแรงของโรคสามารถปรากฏใน 17 เปอร์เซ็นต์ ของผู้หญิงในระหว่างตั้งครรภ์หรือในระยะหลังคลอด การแพ้ข้าวสาลีเป็นการตอบสนองทางภูมิคุ้มกันต่อผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีหลายชนิด ขึ้นอยู่กับชนิดของการสัมผัสกับสารก่อภูมิแพ้ สามารถแบ่งออกเป็นสี่ประเภท ได้แก่ การแพ้อาหารแบบคลาสสิกที่ส่งผลต่อผิวหนังตลอดจนระบบทางเดินอาหาร หรือทางเดินหายใจ

ภูมิแพ้ระหว่างออกกำลังกาย โรคหอบหืดและโรคจมูกอักเสบจากการทำงาน ลมพิษ ความไวของกลูเตนที่ไม่ใช่เซเลียค ตามไป WGA บางบรรเทาประสบการณ์ผู้ป่วยในระบบทางเดินอาหาร เมื่อมีการเปลี่ยนไปเป็นอาหารฟรี พวกเขาไม่มีโรค celiac หรือแพ้ข้าวสาลี แม้จะมีการปรับปรุงอัตนัยในความเป็นอยู่ที่ดี โดยผู้ที่รับประทานอาหารดังกล่าว แต่การศึกษาทางคลินิกเกี่ยวกับความถี่ที่แท้จริงของโรคนี้ และสาเหตุของโรคนี้ยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่

จากข้อมูลของ ACAAI หลายคนเรียกตัวเองว่า การแพ้ต่อกลูเตน และเริ่มจำกัดอาหาร โดยไม่ได้รับการตรวจจากผู้เชี่ยวชาญ หากบุคคลสงสัยว่า มีอาการแพ้หรือแพ้ จำเป็นต้องปรึกษาแพทย์หรือแพทย์ทางเดินอาหาร นิตยสาร Heathline ของอเมริกา เชื่อว่า ความเป็นอยู่ที่ดีโดยทั่วไปของผู้คนเมื่อพวกเขาเปลี่ยนมาทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน อาจเกิดจากการงดอาหารแปรรูปสูง เช่น อาหารจานด่วน ขนมอบ และซีเรียลที่มีน้ำตาล

อาหารนี้ยังมีแคลอรี น้ำตาล และไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพสูงอีกด้วย การแพ้ข้าวสาลีแสดงออกอย่างไร อธิบายรายละเอียดได้ ดังนี้ การแพ้ข้าวสาลีเป็นการตอบสนองทางภูมิคุ้มกันต่อโปรตีนที่พบในข้าวสาลี รวมทั้งกลูเตน พบมากในเด็ก ACAAI เขียนว่า 65 เปอร์เซ็นต์ ของเด็ก ที่เป็นโรคภูมิแพ้ข้าวสาลีสามารถมีได้เมื่ออายุ 12 ปี อาการหลักของการแพ้ข้าวสาลี ได้แก่ อาการคลื่นไส้และอาเจียน อาการท้องเสีย การระคายเคืองในปากและลำคอ

ลมพิษและผื่น อาการคัดจมูก ระคายเคืองตา อาการหายใจลำบาก อาการอาจไม่รุนแรง โดยจะคงอยู่ไม่กี่นาทีหลังจากรับประทานข้าวสาลี หรือมีอาการรุนแรง และเป็นอันตรายอย่างยิ่ง แม้กระทั่งหลังรับประทานอาหารสองชั่วโมง ผู้ที่แพ้ข้าวสาลีในบางครั้งอาจแพ้ธัญพืชอื่นๆ เช่น ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์ ขนมปังและแคร็กเกอร์ส่วนใหญ่มีกลูเตน วิธีเดียวที่จะทราบได้อย่างแน่นอนคือ การอ่านรายชื่อส่วนผสมและตรวจสอบว่ามีการใช้ธัญพืชชนิดใด

พยายามหลีกเลี่ยงอาหารขาว ขนมปังโฮลเกรน ขนมปังข้าวไรย์ แป้งเค้ก ของเหลวและเครื่องดื่มบางชนิด เช่น น้ำส้มสายชู ซอสถั่วเหลือง น้ำสลัดบางชนิด เครื่องดื่มเบียร์ ไวน์บางชนิด และอื่นๆ อาจมีกลูเตน บางครั้งสามารถพบได้ในอาหารปรุงสำเร็จและอาหารสะดวกซื้อ ผลไม้และผักสดที่คัดสรรมานั้น ปราศจากกลูเตน อย่างไรก็ตาม ผลไม้แปรรูปบางชนิดอาจมีกลูเตน มันถูกเพิ่มเป็นเครื่องปรุงหรือวัตถุประสงค์อื่น

ดังนั้น ควรใส่ใจกับผักและผลไม้กระป๋องและแช่แข็ง ของผสมแห้ง และผลไม้ที่หั่นไว้ล่วงหน้าในบรรจุภัณฑ์ รายการอาหารที่เสริมโปรตีน และได้รับอนุญาตให้รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน พืชตระกูลถั่วและเมล็ด เนื้อวัว เนื้อหมู หรือเนื้อแกะ อาหารทะเลสด ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองบางชนิด เช่น เต้าหู้ชีส แต่อย่าลืมตรวจสอบเนื้อสัตว์ปรุงสุกหรือแปรรูป เช่น ฮอทด็อก พิซซ่าเนื้อ และไส้กรอกก่อนรับประทานอาหาร

พวกเขาอาจมีสารที่มีกลูเตน และต้องตรวจสอบก่อนรับประทานอาหารด้วย เนื้อสัตว์ทดแทน เช่น เบอร์เกอร์มังสวิรัติ เนื้อสับ โปรตีนที่เติมลงในซอสหรือเครื่องปรุงรส อันตรายจากกลูเตน ตามที่นักวิทยาศาสตร์ของฮาร์วาร์ด กล่าวว่า กลูเตนส่วนใหญ่เป็นปัญหาเฉพาะกับกลุ่มที่เป็นโรคภูมิแพ้ และโรคเซเลียคเท่านั้น คนส่วนใหญ่สามารถกินกลูเตนได้ตลอดชีวิต โดยไม่มีผลข้างเคียง

 

 

 

 

 

 

 

 

 

อ่านบทความอื่นๆที่น่าสนใจต่อได้ที่ สุขภาพ อธิบายและทำความเข้าใจระบบการปกครองและสุขภาพที่แท้จริง