โรงเรียนบ้านควนเนียง

หมู่ที่ 3 บ้านบ้านควนเนียง ตำบลพรุพี อำเภอบ้านนาสาร จังหวัดสุราษฎร์ธานี 84270

Mon - Fri: 9:00 - 17:30

077-380121

ช็อกโกแลต มีการผลิตและการแปรรูปแบ่งออกเป็นกี่ส่วน อะไรบ้าง?

ช็อกโกแลต

ช็อกโกแลต กุญแจสำคัญในการหมักอโรม่า สายพันธุ์โกโก้ในอเมริกากลางและอเมริกาใต้ โดยการปลูกในท้องที่เก็บเกี่ยวฝักโกโก้ แต่ละฝักประมาณ 20-60ชิ้น เมล็ดโกโก้เมล็ดโกโก้แล้วนำออกโดยการหมักหลังจากนั้น5-7วันตากให้แห้ง ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและขนาดของเมล็ดโกโก้ถูกจัดประเภทและบรรจุ

กระบวนการหมักของเมล็ดโกโก้จะทำให้เกิดแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ และแอลกอฮอล์จะเปลี่ยนเป็นกรดอะซิติก ส่วนประกอบของโปรตีนในเมล็ด จะถูกย่อยสลายเป็นกรดอะมิโน ความสามารถในการงอกจะหายไป แทนนินจะแข็งตัว

และความขมและความฝาดจะลดลง ลักษณะสีของเมล็ดจะเปลี่ยนไปกลายเป็นเม็ดสีน้ำตาลแดง ที่มีลักษณะเฉพาะของเมล็ดโกโก้ และเมล็ดถั่วจะหดตัวและลอกเยื่อหุ้มเมล็ดออกช็อกโกแลตคุณภาพสูงมีกลิ่นที่เป็นธรรมชาติ และละเอียดอ่อน และความเปรี้ยวเป็นกุญแจสำคัญในความหอมของช็อกโกแลต

กำลังประมวลผล หลังจากที่เมล็ดโกโก้แห้งและเก็บไว้ จะซื้อจากโรงงานวัตถุดิบช็อกโกแลตและกระบวนการแปรรูปจะเริ่มขึ้น สามารถแบ่งออกเป็นขั้นตอนคร่าวๆ ของการอบ การบด การผสมและการบดการกลั่น การทำให้เป็นกรดและการหล่อแบบแบ่งเบาบรรเทา

หลังจากบดเมล็ดโกโก้แล้วเนยโกโก้ โกโก้บัตเตอร์ในถั่วจะไหลออกมาเป็นเนื้อข้น ซึ่งส่วนใหญ่จะใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์และเครื่องสำอาง กากโกโก้ที่เหลือจะถูกบด เพื่อเป็นวัตถุดิบสำหรับช็อกโกแลตโกโก้บัตเตอร์ หลังจากผสมและบดช็อกโกแลตจะเริ่มแยก ช็อกโกแลตเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูง ซึ่งสามารถเติมเต็มพลังงาน ที่ร่างกายมนุษย์ต้องการได้อย่างรวดเร็ว

การผลิตและการแปรรูป การผลิตช็อกโกแลตสามารถแบ่งออกเป็น 2ส่วน ส่วนที่1คือ การเก็บเกี่ยวเมล็ดโกโก้ และส่วน2คือ การผลิตและการอบเมล็ดโกโก้ การทำให้เป็นกรดเผยให้เห็นกลิ่นโกโก้ สามขั้นตอนสุดท้ายของการกลั่น การทำให้เป็นกรดและการทำให้อุณหภูมิ เป็นกุญแจสำคัญในการกำหนดคุณภาพของช็อกโกแลต ช็อกโกแลตสามารถมีรสชาติที่นุ่มนวล และการทำให้เป็นกรดคือ การขจัดรสเปรี้ยวของช็อกโกแลตออก โดยเฉพาะช็อกโกแลตทำให้เป็นกรดเท่านั้น ที่สามารถเผยกลิ่นหอมได้

แม่พิมพ์แบ่งเบาขั้นสุดท้ายหมายถึง รูปร่างของ ช็อกโกแลต ที่แกะสลัก ในกระบวนการทำความเย็น และใช้อุณหภูมิและอุณหภูมิคงที่ เพื่อรักษาความมันวาวตามธรรมชาติของช็อกโกแลต สำหรับช็อกโกแลตคุณภาพสูง

กระบวนการทั้ง3นี้ต้องได้รับการควบคุมอย่างรอบคอบ และเข้มงวดเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่เนียนและชุ่มชื้น รักษาและส่งเสริมสุขภาพ หัวใจและหลอดเลือด ช็อกโกแลตโฮมเมดมีส่วนผสมวัตถุดิบคือ ผงโกโก้ เนยโกโก้ น้ำตาล นม เครื่องมือเตาไมโครเวฟชามขนาดใหญ่แม่พิมพ์ ผงโกโก้เนยโกโก้ ซื้อเป็นก้อนดีกว่า

การปฏิบัติ หาหม้อนึ่งใส่น้ำและความร้อน จากนั้นวางชามใบใหญ่บนตะแกรงสำหรับนึ่ง ใส่ผงโกโก้เนยโกโก้และน้ำตาลทราย ลงในชามแล้วคนให้เข้ากัน จนกระทั่งช็อกโกแลตมีความหนืดมากขึ้น จะค่อยๆลดไฟลง

เติมนมเล็กน้อยแล้วเทลงไปคนให้เข้ากันอีกครั้งจนหนืด และปล่อยให้เย็นตามธรรมชาติ ใส่ส่วนผสมในช่องแช่แข็ง และนำออกหลังจากผ่านไป 5-10นาที อุ่นอีกครั้งจนละลายและคนอยู่เสมอ คุณยังสามารถเพิ่มส่วนผสมหรือสารให้ความหวานที่คุณชื่นชอบได้เล็กน้อยในขณะนี้ เทลงในพิมพ์แล้วปล่อยให้เย็นตามธรรมชาติ

หากคุณไม่สามารถซื้อผงโกโก้และเนยโกโก้ได้ คุณสามารถซื้อช็อกโกแลตบอลที่สามารถใส่ในเตาอบได้โดยตรง คู่มือการซื้อวิธีที่ตรงที่สุดในการประเมินช็อกโกแลตชนิดหนึ่งคือ การประเมินทางประสาทสัมผัส

ซึ่งก็คือการตัดสินอย่างเต็มรูปแบบจากสีความสว่าง ความกรอบ ความหวานและความเหนียวของช็อกโกแลต การประเมินทางประสาทสัมผัสของช็อกโกแลตที่ดี จริงๆจะต้องไม่เลวร้าย แต่ปัญหาคือเมื่อเราไปซุปเปอร์มาร์เก็ต เพื่อซื้อช็อกโกแลตสิ่งที่เราเห็นคือ บรรจุภัณฑ์ของช็อกโกแลต และเราไม่สามารถลิ้มรสช็อกโกแลตได้จริงๆ

สภาพการเก็บรักษา ช็อกโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์ที่บอบบางและบอบบางมาก สภาพการเก็บรักษาโดยเฉพาะอย่างยิ่ง นอกจากการหลีกเลี่ยงแสงแดดและเชื้อราแล้ว ไม่ควรมีกลิ่นแปลกๆ ในที่เก็บสิ่งที่สำคัญที่สุดคือ การควบคุมอุณหภูมิและความชื้น

จุดหลอมเหลวของช็อกโกแลต อยู่ที่ประมาณ 36℃ ซึ่งเป็นอาหารชนิดหนึ่ง ที่มีความไวต่อความร้อนสูง และไม่สะดวกในการเก็บรักษา ควรควบคุมอุณหภูมิ ในการจัดเก็บระหว่าง 12-18℃ และความชื้นสัมพัทธ์ไม่ควรสูงกว่า 65% การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม จะทำให้เกิดการอ่อนตัวและเสียรูปทรง การฟอกสีพื้นผิว กลิ่นหรือการลดกลิ่นหอมเป็นต้น

หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์หรือช็อกโกแลตที่ไม่ได้ใช้แล้ว จะต้องปิดผนึกอีกครั้งด้วยห่อพลาสติก และวางไว้ในที่เย็นแห้งและมีอากาศถ่ายเท โดยมีอุณหภูมิคงที่ ซอสช็อกโกแลตหรือไส้ต้องเก็บไว้ในตู้เก็บของสด หากวางช็อกโกแลตไว้ในที่ที่มีอุณหภูมิสูงเกินไป จะทำให้ช็อคดกแลตละลายได้ หรือจุดขนาดใหญ่ปรากฏขึ้นบนพื้นผิว

หากวางไว้ในสภาพแวดล้อมที่ชื้นและเย็น ฟิล์มสีขาวนวลอาจปรากฏขึ้นการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ จะไม่ส่งผลกระทบต่อกลิ่น และเนื้อสัมผัสของช็อกโกแลตมาก และยังสามารถใช้ทำอาหารได้ หากเก็บไว้อย่างเหมาะสมช็อกโกแลตแท้

และช็อกโกแลตขมสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งปี ในขณะที่ช็อกโกแลตนมและช็อกโกแลตขาว ไม่ควรเก็บไว้นานเกินหกเดือน ไวท์ช็อกโกแลตอาจมีรสชาติเหมือนกัน หากเก็บไว้นานเกินไป

โดยทั่วไปอายุการเก็บรักษาของช็อกโกแลตจะเพิ่มขึ้น หรือลดลงขึ้นอยู่กับเนื้อช็อกโกแลตโดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตที่มีนมสด หรือนมที่มีปริมาณสูง และเฮเซลนัทเนื่องจากนมและเฮเซลนัท มีอายุการเก็บรักษาไม่นาน

ระยะเวลาการเก็บรักษาช็อกโกแลต จึงค่อนข้างสั้นลงเมื่อซื้อ ไม่เพียงแต่ใส่ใจกับวันที่ผลิต หากคุณมีห้องเย็นมากช็อกโกแลต ก็ไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในตู้เย็น แม้ว่าช็อกโกแลตจะไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในตู้เย็น แต่ก็ต้องเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท ซึ่งสามารถป้องกันการเติบโตของเชื้อรา ภายใต้สถานการณ์ปกติ ควรนำไปไว้ในอุณหภูมิห้องก่อนเปิดบรรจุภัณฑ์

 

อ่านสาระเพิ่มเติมคลิก : แผลในปาก แผลในช่องปาก มีสาเหตุการเกิดและอาการของแผลเป็นอย่างไร?