โรงเรียนบ้านควนเนียง

หมู่ที่ 3 บ้านบ้านควนเนียง ตำบลพรุพี อำเภอบ้านนาสาร จังหวัดสุราษฎร์ธานี 84270

Mon - Fri: 9:00 - 17:30

077-380121

ถั่วเหลือง อาหารถั่วเหลืองดีต่อร่างกายหรือไม่

ถั่วเหลือง เป็นอาหารแบบดั้งเดิมของชาวเอเชีย มาเป็นเวลาหลายพันปีแล้ว แต่เป็นเวลาเพียง 60 ปีแล้ว ที่ถั่วเหลืองได้ปรากฏเป็นอาหารทั่วไป บนโต๊ะอาหารตะวันตก ตอนนี้ซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งในภาคตะวันออก และตะวันตกมีอาหารที่ทำจากถั่วเหลือง เป็นจำนวนมาก เช่นนมถั่วเหลือง แฮมเบอร์เกอร์ถั่วเหลือง และผลิตภัณฑ์มังสวิรัติอื่นๆ ที่ใช้ถั่วเหลืองแทนเนื้อสัตว์

แน่นอนว่า ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองแบบดั้งเดิม มีทุกประเภท เช่นเต้าหู้ เทมเป้ นมถั่วเหลือง มิโซะ และซีอิ๊ว นอกจากจะเป็นอาหารที่อร่อยแล้ว เมื่อเทียบกับอาหารอื่นๆ แล้ว การรับประทานอาหารที่มีถั่วเหลือง ยังช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจได้อีกด้วย ถั่วเหลืองสามารถให้สารอาหาร ที่ร่างกายต้องการ เช่นโปรตีน กรดไขมันไม่อิ่มตัว วิตามินบี ไฟเบอร์ ธาตุเหล็ก แคลเซียม และสังกะสี เป็นอาหารเพื่อสุขภาพ ที่สามารถทดแทนเนื้อสัตว์ ได้จึงเป็นที่นิยมในตะวันตกมากขึ้น

ถั่วเหลือง

อย่างไรก็ตาม แม้ว่าผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ เชื่อว่าถั่วเหลืองนั้นดีต่อสุขภาพ ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา แต่ก็ยังมีข้อกังวลใหม่ๆ ที่ถั่วเหลืองอาจเข้าไปยุ่งเกี่ยว กับฮอร์โมนในร่างกายมนุษย์ ถั่วเหลืองเป็นอันตรายหรือดีต่อสุขภาพหรือไม่ สาเหตุของความขัดแย้งนี้ คือถั่วเหลืองมีไอโซฟลาโวนสูงเป็นพิเศษ ไอโซฟลาโวนมีคุณสมบัติเอสโตรเจน

ซึ่งหมายความว่าการกระทำ ของพวกมันคล้ายกับฮอร์โมนเพศหญิงหลัก เอสโตรเจน และยังจับกับตัวรับเอสโตรเจน ในร่างกายมนุษย์ และเอสโตรเจนอาจกระตุ้นมะเร็งเต้านมบางชนิด อย่างไรก็ตาม แม้ว่านักวิทยาศาสตร์ ได้ศึกษาผลกระทบของไอโซฟลาโวน ต่อร่างกายมนุษย์มาเป็นเวลาหลายสิบปีแล้ว แต่ก็ยังไม่มีคำตอบที่แน่ชัดว่าไอโซฟลาโวน จะเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งหรือไม่

เริ่มต้นด้วยการสังเกตและการค้นพบ ผู้หญิงในประเทศแถบเอเชีย มักกินอาหารจากถั่วเหลือง เมื่อเทียบกับผู้หญิงอเมริกัน ที่บริโภคถั่วเหลืองน้อย ความเสี่ยงต่อมะเร็งเต้านมลดลง 30 เปอร์เซ็นต์ ตัวอย่างเช่น ปริมาณไอโซฟลาโวนโดยเฉลี่ยในญี่ปุ่น อยู่ระหว่าง 30 ถึง 50 มก. ในขณะที่การบริโภคไอโซฟลาโวน โดยเฉลี่ยในยุโรป และสหรัฐอเมริกาน้อยกว่า 3 มก.

แม้แต่มะเร็งเต้านม การบริโภคถั่วเหลืองก็ช่วยลดมะเร็งได้เช่นกัน ศาสตราจารย์แห่งมหาวิทยาลัยทัฟส์ ในรัฐแมสซาชูเซตส์ ได้ทำการสำรวจประชากรผู้ป่วยมะเร็งเต้านม 6,000 คน ที่อาศัยอยู่ในสหรัฐอเมริกา และพบว่าผู้หญิงที่กินถั่วเหลืองบ่อยๆ มีอัตราการเสียชีวิตจากโรคมะเร็งลดลง 21 เปอร์เซ็นต์

ประโยชน์ของถั่วเหลืองเด่นชัดที่สุด ในผู้ป่วยมะเร็งเต้านม ที่มีผลเสียต่อตัวรับฮอร์โมน นี่เป็นมะเร็งเต้านมชนิดหนึ่ง ที่มีอาการรุนแรงกว่า เนื่องจากเนื้องอกไม่มีตัวรับฮอร์โมนเอสโตรเจน และฮอร์โมนโปรเจสเตอโรน ดังนั้นการรักษาด้วยฮอร์โมนจึงไม่ได้ผล เขากล่าวว่า การศึกษาของเราพบว่าการบริโภคอาหารจากถั่วเหลือง สำหรับผู้ป่วยมะเร็งเต้านมที่รับฮอร์โมนเชิงลบ อาจช่วยเพิ่มอัตราการรอดชีวิตได้

ศาสตราจารย์ด้านเนื้องอกวิทยาที่ Georgetown University School of Medicine ในกรุงวอชิงตัน สหรัฐอเมริกา กล่าวว่าไม่มีใครทำการศึกษาดังกล่าว สังเกตว่าพวกเขามีโอกาสเป็นมะเร็งเต้านมมาก หรือน้อยกว่าผู้ที่ไม่กินถั่วเหลือง อะไรคือความเชื่อมโยงระหว่างถั่วเหลือง กับความเสี่ยงของมะเร็งเต้านม

การวิเคราะห์แบบบูรณาการ ของการศึกษาที่เกี่ยวข้อง รวมถึงดัชนีมวลกาย BMI ดัชนีสุขภาพทั่วไป และพบว่าความสัมพันธ์ ระหว่างทั้งสองไม่รุนแรง สรุปหมายความว่าความเสี่ยงต่ำ ของมะเร็งเต้านม อาจเกิดจากดัชนีมวลกายต่ำ มากกว่าการบริโภคถั่วเหลืองเป็นประจำ หาก ถั่วเหลือง สามารถลดความเสี่ยงต่อมะเร็งเต้านมได้จริงๆ อาจเป็นเพราะไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลือง สามารถเร่งการตายของเซลล์ได้ อะพอพโทซิสเป็นกลไกการโปรแกรม ทางพันธุกรรม

เมื่อเซลล์ได้รับความเสียหายจาก DNA ที่ไม่สามารถแก้ไขได้ เซลล์เหล่านี้จะทำลายตัวเองอย่างแข็งขัน หากไม่มีการกำจัดตัวเอง เซลล์ที่เสียหายจะกลายเป็นเซลล์มะเร็ง ถั่วเหลืองสามารถลดความเสี่ยงมะเร็งเต้านมได้ ถั่วเหลืองทำให้เกิดมะเร็งมาจากไหน เพราะจากการศึกษาในห้องปฏิบัติการพบว่า ถั่วเหลือง สามารถกระตุ้นการเจริญเติบโต ของเซลล์มะเร็งได้อย่างแท้จริง

ในการทดลองในปี 2544 นักวิจัยได้ป้อนไอโซฟลาโวน ให้กับหนูที่มีระบบภูมิคุ้มกันบกพร่องและมะเร็ง และใช้เวลา 11 สัปดาห์ในการวัดการเปลี่ยนแปลง ของขนาดเนื้องอกในหนูเหล่านี้ พวกเขาพบว่า ไอโซฟลาโวนสามารถส่งเสริมการเติบโตของเซลล์มะเร็ง จากนั้นนักวิจัยได้เปลี่ยนไปรับประทานอาหาร ที่ปราศจากไอโซฟลาโวน เพื่อให้อาหารแก่หนู และเนื้องอกในหนูจะค่อยๆ หายไปใน 9 สัปดาห์ข้างหน้า

 

 

อ่านบทความอื่นๆที่น่าสนใจต่อได้ที่  มือ เป็นส่วนสำคัญของร่างกายมนุษย์อย่างไร