ผัก มัสตาร์ดผักใบเขียวดอง น้ำค้างแข็งลดลงและท้องฟ้าสูง ปลายฤดูโชคดีที่ดวงอาทิตย์กำลังขึ้นพอดี ดังนั้นฉันจึงรีบไปเตรียมส่วนผสมสำหรับฤดูหนาว กะหล่ำปลีควรสับ หัวไชเท้าควรเด็ด และหัวผักกาดต้องดอง มัสตาร์ดหรือที่เรียกว่ามัสตาร์ด ผักในหิมะลึกเสียหายจากการแช่แข็ง แต่จานนี้เป็นสีเขียว

ซึ่งอธิบายถึงมัสตาร์ดในภาคเหนือในฤดูหนาว จะเห็นได้ว่ามัสตาร์ด เป็นอาหารประเภทหนึ่งที่คนภาคใต้และภาคเหนือของเราชื่นชอบเป็นอย่างมาก มัสตาร์ด เป็นมัสตาร์ดชนิดหนึ่งจึงมีคุณสมบัติเช่นเดียวกับมัสตาร์ดสีเขียว ใช้ทำผักดอง แม้ว่าผักใบเขียว ที่หอมกรุ่นจะอร่อยมาก

แต่ผักใบเขียว ดองจะต้องผสมกับรสชาติและกลิ่นหอมของมัน ผัดได้ ตุ๋นได้ ต้มน้ำซุป ยัดไส้ได้ ชามผักดอง ก๋วยเตี๋ยวหมู อาหารผักดองและเกี๊ยวหมูหรือหม้อดอง เต้าหู้ตุ๋นผัก แม้ว่าผักสดหลายชนิดจะมีปริมาณเพียงพอ และสามารถซื้อได้ทุกเมื่อในฤดูหนาวที่หนาวเย็น

ไม่เพียงแต่รสจืด แต่ยังมีราคาแพง ดังนั้นบนโต๊ะหน้าหนาวของเรา ผักและของดองทุกชนิดจึงมีความสำคัญ ในช่วงต้นฤดูหนาวของทุกปี ประโยชน์จากความสดและกินอาหารสองสามมื้อ ดองส่วนที่เหลือ และกินช้าๆ ในฤดูหนาว อีกอย่างราคาของมัสตาร์ดผักเขียว ถูกมาก

หลายคนรู้วิธีดองเห็ดหูหนูดองแต่รสชาติ และสีของผักโพเธิร์บดองต้องแตกต่างกันมาก ฉันมักจะมีเพื่อนที่ถามฉันว่าทำไมเห็ดหูหนูต้องเหลือง และไม่ดีเท่าที่ขายในซุปเปอร์มาร์เก็ต มันง่ายมากจริงๆ ฉันจะแบ่งปันวิธีการของฉันกับคุณวันนี้ มัสตาร์ดผักเขียว ดองเป็นสีเขียวและไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลือง

อีกทั้งยังกรอบและอร่อย มัสตาร์ดผักเขียวดอง มีส่วนผสมดังนี้ มัสตาร์ด ผักใบเขียว เกลือ พริกไทย พริกแห้ง ไวน์ขาว วิธีการทำโดยเฉพาะ แม้ว่าราคามัสตาร์ดจะมีราคาถูก แต่ควรใส่ใจในการเลือกเมื่อซื้อ เลือกแบบที่อ่อนโยน หนีบตรงตำแหน่งเหง้าได้ อย่าซื้อถ้าคุณแก่เกินไป

หลังจากซื้อกลับบ้าน ให้เลือกผักมัสตาร์ดใบเขียวและเอาใบเหลืองออก มิฉะนั้น สีดองจะได้รับผลกระทบ รากของผักโพเธิร์บจะต้องถูกตัดออก แต่ถ้ามันใหญ่เกินไปสามารถถอดส่วนหนึ่งออกได้ หลังจากเก็บต้องทำความสะอาดผักใบเขียว ไม่เพียงแต่ควรทำความสะอาดใบเท่านั้น

แต่ยังมีรากเป็นจุดสำคัญ ต้องไม่เลอะเทอะไม่มีคราบโคลนไม่เช่นนั้นจะทำลายแท่นบูชาของผักโพเธิร์บมัสตาร์ด หลังจากล้างแล้วให้แขวนมัสตาร์ด ผักใบเขียว ปล่อยให้น้ำแห้งและในขณะเดียวกันก็ปล่อยให้ความชื้นในมัสตาร์ดโพเธิร์บจนกว่า โพเธิร์บจะต้องเหี่ยวเฉา ใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน

ใส่เห็ดหูหนูแห้งลงในอ่างขนาดใหญ่แล้วโรยเกลือเล็กน้อย ทางที่ดีควรสวมถุงมือเพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายต่อผิวหนัง จากนั้นใช้มือถู ผักใบเขียว มัสตาร์ดให้ดูดซึมเกลืออย่างสม่ำเสมอแล้วเติมลงไป ขี้เถ้าและพริกแห้ง ใส่พริกไทยและพริกแห้งเพื่อให้มัสตาร์ด ผักใบเขียว ดองมีกลิ่นหอมมากขึ้น จากนั้นจึงถูลำต้นและใบของ ผักใบเขียวมัสตาร์ด ต่อไปจนนิ่มและสีเขียวเข้ม

หลังจากนวดเสร็จแล้ว ให้วางในที่เย็นและปล่อยให้มันนานกว่า 2 ชั่วโมงเพื่อหมักน้ำส่วนใหญ่ใน ผักใบเขียว มัสตาร์ด อีกสองชั่วโมงต่อมา เราจะนำ ผักใบเขียวมัสตาร์ดออกทีละตัว บีบน้ำส่วนเกินออก จากนั้นจึงเติม ผักใบเขียวมัสตาร์ดให้สมบูรณ์

เตรียมโถมัสตาร์ดหมักดองไว้ล่วงหน้า ลวกด้วยน้ำร้อน แล้วปล่อยให้แห้งตามธรรมชาติ ใส่ ผักใบเขียวมัสตาร์ดที่บีบแล้วลงในขวดโหลแล้วใส่ ผักใบเขียวมัสตาร์ดกับเกลือ 1 ชั้น ใส่ใจเรื่องการบดอัดตอนใส่ สุดท้าย เทไวน์ขาวลงไปแล้วปิดฝาสุดท้าย ปิดขวดโหลและเก็บไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเท สามารถรับประทานได้หลังจาก 20 วัน เวลาทานอาหารต้องแช่น้ำและล้างน้ำหลายๆ ครั้งเพื่อล้างเกลือออก

มัสตาร์ดผักใบเขียวดอง ถ้าอยากให้เขียวอร่อยไม่เหลือง ให้ใส่ไวน์ขาวเพิ่มเกลือ ไวน์ขาวสามารถมีบทบาทที่ดีในการฆ่าเชื้อ และการฆ่าเชื้อทำให้มัสตาร์ดผักใบเขียวดองมีความทนทาน ต่อการเก็บรักษาและการเสื่อมสภาพมากขึ้น 1 เคล็ดลับ คือต้องหมัก ผักใบเขียว 2 ครั้ง

หลังจากการหมักครั้งแรกน้ำจะต้องถูกบีบออก เพราะถ้าน้ำมากเกินไปจะเกิดแบคทีเรียกรดแลคติกจำนวนมากในระหว่างกระบวนการหมักต่อไป มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะทำให้มัสตาร์ดผักใบเขียว ดองสีเหลืองและหลายคนจะไม่สนใจมัน เมื่อหมักมัสตาร์ดดอง อัตราส่วนของเกลือแกงก็มีความสำคัญเช่นกัน

โดยทั่วไปคือเติมเกลือ 1 ปอนด์ ลงในมัสตาร์ดโพเธิร์บ 10 กิโลกรัม ถ้ารสอ่อนกว่าก็ให้เติมเกลือ 1 ปอนด์ สามารถลดได้ถึง 8 ตำลึง แต่ไม่น้อย มิฉะนั้น รสชาติของ ผัก ใบเขียว มัสตาร์ดจะเปรี้ยวง่ายและเสียง่าย ทุกคนรู้ดีว่าเมื่อทำแตงกวาดองจะมีการผลิตไนไตรต์ โดยเฉพาะในสัปดาห์ก่อนจะขึ้นสูงสุดแล้วค่อยๆ ลดลงดังนั้นต้องกินมัสตาร์ดดองหลังจาก 20 วันซึ่งมีสุขภาพดีกว่า และพริกในส่วนผสมสามารถเลือกได้ตามชอบใจ ถ้าไม่ใส่ก็จะมีรสต้นตำรับ เติมบางรสก็เพิ่มรสได้เยอะ

อ่านบทความอื่นๆที่น่าสนใจต่อได้ที่ แตง แตงที่ควรกินในหน้าร้อนและแตงที่มีพิษห้ามกินเด็ดขาด