ไขมัน วิธีพิจารณาปัญหาสุขภาพจากการรับประทานอาหาร โดยเฉพาะคนที่ต้องการลดน้ำหนัก จะพิจารณาปริมาณน้ำตาลที่บริโภคต่อวัน ตามคำแนะนำขององค์การอนามัยโลก การบริโภคน้ำตาลต่อคนต่อวัน ควรอยู่ที่ประมาณ 25 ถึง 50 กรัม การบริโภคน้ำตาลควรอยู่ภายใน 10 เปอร์เซ็นต์ ของแคลอรี่ทั้งหมด ที่บริโภคต่อวัน น้ำตาล 1 กรัม สามารถผลิตได้ 4 แคลอรี่ จากนั้นบุคคลควรบริโภคประมาณ 2,000 แคลอรี่ต่อวัน

ดังนั้นการบริโภค ขีดสูงสุดของน้ำตาลคือ 50 กรัม ภายในระยะนี้ปริมาณการบริโภค และการบริโภคโดยทั่วไปจะเท่ากัน และจะไม่ทำให้คนมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นมาก อย่างไรก็ตาม หากมีการเผาผลาญน้ำตาลกลูโคสผิดปกติ ปัญหาน้ำตาลในเลือด ตับไขมัน และน้ำตาลในเลือดสูง กลุ่มที่มีปัญหา เช่น ไตรกลีเซอไรด์ ควรเข้มงวดมากขึ้น และควรเก็บไว้ไม่เกิน 25 กรัม ให้มากที่สุด

การบริโภคน้ำตาลสัมพันธ์กับไขมันพอกตับ ไขมันในเลือดสูง กรดยูริกสูง และฟรุกโตสที่ไม่สามารถละเลยได้ นอกจากนี้ การบริโภคน้ำตาลมากเกินไป ถือเป็นอันตรายที่ซ่อนเร้นอยู่จริงๆ จากการศึกษาของสถาบันวิจัยหลายแห่งพบว่า การบริโภคน้ำตาลเกี่ยวข้องกับไขมันพอกตับ ไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง และกรดยูริกในเลือดสูง เช่น วารสารโรคตับเชื่อว่า เด็กที่เป็นโรคตับแข็งอักเสบ จากแอลกอฮอล์ยังบริโภคฟรุกโตสมากกว่า และมีแนวโน้มที่จะมีกรดยูริกเกินในเลือดสูง

ควรค่าแก่การเฝ้าระวัง ทุกคนรู้ดีว่าการกินผลไม้ดีต่อสุขภาพ จึงคิดว่าฟรุกโตสเป็นสิ่งที่ดีในแนวความคิด โฆษณาก่อนหน้านี้จะมีสโลแกนดังกล่าวว่า ฟรุกโตสเป็นน้ำตาลที่ดี และฟรุกโตสได้กลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารและเครื่องดื่ม หนึ่งในส่วนผสมสามารถปรับปรุงรสชาติ และเพิ่มความอยากอาหาร แต่ในความเป็นจริง ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ รายงานการวิจัยหลายฉบับได้ชี้ให้เห็นถึงอันตรายของฟรุกโตสต่อสุขภาพ และมักพบฟรุกโตสในอาหารหลายประเภท

คุณควรให้ความสำคัญกับการควบคุมน้ำตาลมากขึ้น การบริโภคฟรุกโตสในปริมาณมาก ไม่เพียงแต่ทำให้คนน้ำหนักขึ้นเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวข้องกับภาวะกรดยูริกเกินในเลือด และภาวะไขมันพอกตับอักเสบอีกด้วย การศึกษาได้รวบรวมเด็กอ้วนที่มีไขมันพอกตับที่ไม่มีแอลกอฮอล์จำนวน 271 คน อายุระหว่าง 10 ถึง 13 ปี มีน้ำหนักเฉลี่ยประมาณ 66 ถึง 68 กิโลกรัม ดัชนีมวลกาย BMI อยู่ระหว่าง 26 ถึง 27

นักวิจัยใช้แบบสอบถามอาหาร เพื่อตรวจสอบการบริโภคฟรุกโตส กี่กรัมต่อวัน และความเข้มข้นของกรดยูริก ได้รับการทดสอบโดยการตรวจเลือดเป็นประจำ อาสาสมัครเหล่านี้ทั้งหมด ได้รับการทดสอบตับอื่นๆ เพื่อแยกแยะโรคตับอักเสบที่เกิดจากโรคตับอื่นๆ ผลที่ตามมาก็คือ ในกลุ่มที่มีภาวะไขมันพอกตับ ประมาณ 38 เปอร์เซ็นต์ มีภาวะไขมันพอกตับอักเสบแบบไม่มีแอลกอฮอล์แล้ว

ในกลุ่มโรคตับอักเสบที่ไม่มีแอลกอฮอล์ 47 เปอร์เซ็นต์ มีภาวะกรดยูริกในเลือดสูง มีเพียง 29.7 เปอร์เซ็นต์ ของกลุ่มควบคุม กลุ่มตับที่ไม่มีไขมัน มีภาวะกรดยูริกในเลือดสูง กลุ่มตับไขมันกินประมาณ 70.4 กรัมต่อวัน ในขณะที่กลุ่มควบคุมกิน 52.6 กรัม กลุ่มตับไขมัน ได้รับฟรุกโตสมากกว่าอย่างมีนัยสำคัญ

ข้อมูลของการศึกษานี้ยังยืนยันว่า ผู้ที่มีภาวะกรดยูริกในเลือดสูง จะได้รับการบริโภคฟรุกโตสมากกว่า และมีความสัมพันธ์เชิงบวกอย่างอิสระระหว่างการบริโภคฟรุกโตส และภาวะกรดยูริกในเลือดสูง โดยสรุป ความเข้มข้นของกรดยูริกในเลือดและการบริโภคฟรุกโตสนั้น สัมพันธ์กันอย่างอิสระกับโรคตับแข็งอักเสบที่ไม่มีแอลกอฮอล์

ดังนั้น ในการศึกษาการบริโภคฟรุกโตสในครั้งนี้ เราจึงเข้าใจดีว่า การรับประทานฟรุกโตสมากขึ้น ไม่เพียงแต่ไม่เอื้อต่อการลดน้ำหนักเท่านั้น แต่ยังอาจนำไปสู่ไขมันพอกตับ และกรดยูริกสูงอีกด้วย ซึ่งมีแนวโน้มจะทำให้ตับถูกทำลายในระยะยาว เหตุใดฟรุกโตสจึงนำไปสู่กรดยูริก และไขมันพอกตับได้ง่าย อธิบายรายละเอียดได้ ดังนี้

หลังจากที่ร่างกายมนุษย์รับฟรุกโตส ฟรุกโตสจะถูกเผาผลาญโดยฟรุกโตไคเนส เพื่อสร้างไตรกลีเซอไรด์ และเพิ่มการดื้อต่ออินซูลิน นอกจากนี้ ฟรุกโตสจำนวนมากยังถูกเผาผลาญในตับ ซึ่งนำไปสู่การสังเคราะห์ไขมันในตับได้ง่าย ในทางกลับกัน ในกระบวนการเมตาบอลิซึมของฟรุกโตสนั้น อะดีโนซีน ไตรฟอสเฟต ATP ก็ถูกบริโภคเช่นกัน ซึ่งเพิ่มความเข้มข้นของกรดยูริก และยังทำให้เกิดปฏิกิริยาการอักเสบในเซลล์ตับ

ฟรุกโตสสร้าง ไขมัน ภายในตับได้ง่ายกว่ากลูโคส ฟรุกโตสเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ และกลูโคสเป็นโมเลกุลที่เล็กที่สุดในน้ำตาล ร่างกายจึงสามารถดูดซึมได้โดยตรง และเป็นแหล่งพลังงานหลัก สำหรับการเผาผลาญของร่างกาย เมื่อเทียบกับการเผาผลาญกลูโคส ร่างกายมนุษย์ควบคุมการเผาผลาญฟรุกโตสได้แย่กว่า ดังนั้น จึงสร้างไขมันในตับได้ง่ายกว่า

นอกจากนี้หลังจากเผาผลาญฟรุกโตสแล้ว จะมีปฏิกิริยาทางระบบประสาทบางอย่างที่กระตุ้นสมอง และเพิ่มความอยากอาหาร ในแง่นี้ ระดับน้ำตาลในเลือดแย่ลง ดังนั้น อาหารใดที่อาจมีฟรุกโตส รวมถึงผลไม้ น้ำผลไม้ น้ำผึ้ง อาหารน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูง เช่น เครื่องดื่มทำมือที่จำหน่ายภายนอก ชานมฯลฯ ซูโครสที่มีโมเลกุลกลูโคสและฟรุกโตส เครื่องปรุงรส เช่น ซอสมะเขือเทศฯลฯ

เมื่อพูดถึงอาหาร คุณสามารถใส่ใจกับเนื้อหาทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ได้ เนื่องจากฟรุกโตสไม่ดีต่อสุขภาพ มีบรรทัดฐานหรือคำแนะนำสำหรับการบริโภคฟรุกโตสในปัจจุบัน จากการศึกษาพบว่าหากคุณบริโภคฟรุกโตสมากกว่า 50 กรัมต่อวัน ความเข้มข้นของไตรกลีเซอไรด์จะเพิ่มขึ้น หลังรับประทานอาหาร อย่างไรก็ตาม เนื่องจากฟรุกโตสพบได้ในอาหารหลายชนิด รวมทั้งผลไม้จากธรรมชาติ จึงเป็นการยากที่จะระบุปริมาณฟรุกโตสที่แนะนำเป็นรายบุคคล

แต่ในปัจจุบันสามารถควบคุมได้ โดยอ้างอิงปริมาณน้ำตาลที่แนะนำ อันที่จริง อาหารที่เรากินส่วนใหญ่เป็นสารอาหารที่ร่างกายมนุษย์ต้องการ เช่นเดียวกันสำหรับน้ำตาล อย่างไรก็ตาม อาหารใดๆไม่ควรรับประทานมากเกินไป ซึ่งเกินความอดทนของระบบย่อยอาหาร และเมตาบอลิซึมของร่างกายมนุษย์ ด้วยวิธีนี้ สารอาหารอาจเปลี่ยนไป กลายเป็นสารพิษ การบริโภคฟรุกโตสมากเกินไป จะทำให้คนมีไขมันพอกตับ และมีปัญหากรดยูริกสูง

ตราบใดที่เรารับประทานอาหารที่สมดุล ควบคุมสารอาหารทั้งหมดภายใน ก็จะไม่มีปัญหา ในกรณีนี้ เรายังกินผลไม้ได้ในเวลาปกติ โดยเฉพาะผู้ป่วยเบาหวานที่ไม่ยอมทาน ถ้าคิดว่ามีน้ำตาลอยู่ด้วย การทานผลไม้ในปริมาณที่กำหนดทุกวันนั้น ดีต่อการควบคุมโรคแทรกซ้อนได้ โดยเฉลี่ย คนกินผลไม้วันละ 2 ผล ผลไม้ขนาดเท่ากำปั้น ก็เพียงพอแล้ว ผู้ที่มีน้ำตาลในเลือดผิดปกติสามารถลดได้ แต่ก็ควรบริโภคทุกวันเช่นกัน

อ่านบทความอื่นๆที่น่าสนใจต่อได้ที่ ตับ นิสัยเหล่านี้ก่อนนอนอาจทำร้ายตับได้ง่าย‍ อธิบายรายละเอียดได้ ดังนี้